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Desgrasar 6 patas de pollo con el muslo y pasarlas por harina.
Escurrirlas bien y y dorar en 4 cucharadas de aceite de oliva. Agregar 1 vaso de vino blanco y cocinar unos minutos. Luego, añadir 1 taza de caldo de ave y dejar cocinar hasta que el pollo esté tierno. Reservar. Aparte, en una sartén con […]

Sólo champagne:

Si decide acompañar toda una comida con champagne, se aconseja elegir un Brut.

Debe servirse desde el aperitivo y no hay que olvidarse de mantenerlo siempre en el balde con hielo durante toda la velada.

Aromáticos:

Colocar en una botella de vinagre de manzanas unas ramitas de estragón fresco y dejarlo macerar unos 8 días.

Resulta delicioso para […]

Ya vimos como acomodar las brasas bajo la parrilla y ya nos hemos dado cuenta que no debe haber llamas puesto que ellas nos quemarían la carne por fuera y por dentro quedaría la carne cruda. Si hacemos caso a los grandes chef, es asi como la deberíamos comer, pero eso es un gran error, […]

Todo lo que debemos saber sobre los ingredientes:
La harina:

Debe usarse la indicada en las recetas para la preparación de pan y otros usos culinarios.

Se la debe tamizar siempre antes de usarla.

Medir la harina con exactitud es de suma importancia.

Polvo de hornear:

Está hecho a base de crémor tártaro.

Es preferible por sus resultados uniformes.

Se utiliza en la […]

Secretitos:
¿ Cómo sellar una carne?

Significa cerrar los poros por los cuales podemos perder esos exquisitos jugos, sin los cuales esa misma carne saldría seca y de mala textura. Por eso jamás se la debe pinchar  al darla vuelta durante el sellado.

Alcauciles

Poseen un sabor entre  almendrado y metálico que combina muy bien con todo tipo de […]

Pelar con pelapapas 4 peras mas bien verdes, dejándoles los cabitos para una mejor presentación.
Hervirlas a fuego mediano en un litro de jugo colado de naranjas con 100 gramos de azúcar y una chaucha de vainilla.
Cuando al pincharlas estén tiernas, retirar las peras de la cacerola y dejar que se enfríen. Dejar reducir el jugo de […]

Las batatas o boniatos:

Este apreciado tubérculo, nacido en América tropical y reconocido mundialmente, forma parte de la dieta básica de muchos pueblos.

Se emplea en numerosos platos y es deliciosa al horno, hervida, frita y guisada.

Es rica en vitamina A, C, B1 y B2, calcio, hierro, azúcar y almidón.

Tiene 100 calorías por cada 100  gramos.

Se conocen alrededor […]

Mezclar 400 gramos de ricotta con una lata de choclo cremoso, 1 cebolla picada y 500 gramos de ají morrón picados y rehogados, sal, pimienta, nuez moscada, 1 huevo batido y 3 cucharadas de queso rallado. Lavar bien un paquete de acelgas, quitarle los tallos y blanquear las hojas 2 minutos en agua hirviendo con […]

Salsa rápida para pastas:

Calentar 1 pote de crema de leche y agregar 50  gramos de queso  roquefort.

Salpimentar y completar con 1 cucharada de nueces picadas.

Servir con la pasta recién escurrida y espolvorear con apio picado bien finito.

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Ahora que hemos visto lo que concierne al fuego, vamos a ver algunas consideraciones sobre lo que pondremos a asar sobre la parrilla. Dado que en algunas partes no se acostumbra a asar las menudencias de la vaca, (léase chinchulines, riñones, mollejas) voy a desarrollar una parrillada basada en pollo, vacío y chorizos.

Aquí vemos un […]