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INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
2 patas y muslos de pollo, deshuesadas y sin piel
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
2OO gramos de harina
2 cucharadas de aceite de maíz
2 cucharadas de manteca
4 cebollas grandes fileteadas
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de gallina
2OO gramos de granos de choclo
2OO gramos de champiñones
10O gramos de ciruelas bombón
6 batatas
3 cucharadas de perejil fresco picado
Sal gruesa
3 cucharadas de aceite de maíz

PREPARACIÓN:

Limpiar las piezas de pollo eliminándoles toda la grasa visible y cortarlas en cubos de 3  centímetros de lado. Salpimentar y pasar ligeramente los cubos por harina. En una cacerola  amplia con aceite de maíz y manteca calientes, comenzar a dorar las piezas de pollo. A  medida que se vayan dorando  retirarlas de la cacerola y reservar sobre una asadera. Cuando  hayamos terminado de dorar el pollo, en la misma cacerola sin limpiar, transparentar y  tiernizar las cebollas fileteadas. Salpimentar y deglasar con el vino blanco. Llevar a un  hervor y agregar el caldo de gallina. Introducir las piezas doradas de pollo y seguir la  cocción a fuego moderado por 10 minutos más. Agregamos los granos de choclo, los  champiñones en cuartos y las ciruelas pasas sin carozo. Tapar la cacerola y continuar  estofando por 8 minutos a fuego suave. Por otro lado, lavar, pelar y cortar las batatas de  manera prolija. Cocinar en agua hirviendo salada por 5 minutos. Escurrir, aceitar y  terminar de cocinar en el horno, precalentado a máximo, hasta que se doren. Servir el guiso  de pollo, maíz y ciruelas en platos profundos, espolvoreando con perejil picado y  acompañando con las batatas doradas.

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