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Ingredientes:

4 y 1/2 pechugas con su piel
1  taza de queso fresco de cabra (se consigue en las buenas queserías)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 mandarinas
1 manzana trozada
1/4 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de crema
Jugo de 1 limón
2  ramos de espárragos cocidos
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Rociar las pechugas con el jugo de limón.  Hacer una incisión en el lado más grueso de cada pechuga y rellenarlas con el queso. Sartenear las pechugas sazonar con sal y pimienta, del lado de la piel. Bajar el fuego y cocinar 5 minutos. Pasar a una asadera y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada  durante 20 minutos, aproximadamente. Mientras, desglasar, con el jugo de las mandarinas, el fondo de sancochado del pollo y añadir las manzanas, las cremas y el aceite. Deje reducir un poco. Retir la piel de las pechugas y servirlas con los espárragos, las manzanas y la salsa.

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