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Ingredientes.

1 y 3/4 kilo de bondiola de cerdo
350 gramos de azúcar
1 taza de agua
1 cubito de caldo de carne
1 taza de agua caliente
2 cucharadas de pimienta negra en granos, triturada
1 ramita de romero
6 dientes de ajo cortados en láminas
1 taza de vinagre de manzana
sal y pimienta, a gusto
1 taza de aceite
3 puerros ( sólo la parte blanca)
250 gramos de cebollitas baby
6 tomates peritas, sin piel ni semillas, cortados en trozos
1 ramita de romero

Preparación:

En una cacerola poner el azúcar y el agua y llevar a fuego moderado. Cocinar sin revolver hasta que se forme un caramelo rubio claro. Disolver el cubo de verduras en el agua caliente, llevar al fuego y cuando rompe el hervor, agregar al caramelo. Llevar nuevamente al fuego moderado y añadir los granos de pimienta triturados, la ramita de romero y  el  ajo. Mezclar hasta que el caramelo se funda y se integre con el caldo. Agregar el vinagre, dejar que recupere el hervor, retirar y reservar. Atar la bondiola para que mantenga su forma y salpimentarla. Verter la mitad del aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado. Sellar la carne,  rotándola a medida que se va dorando. Retirar la carne de la cacerola. Desechar el aceite y colocar la bondiola en una fuente para horno, recubriéndola con con la mezcla de caldo y caramelo. Tapar con papel de aluminio y llevar al horno precalentado a temperatura moderada, por 45 minutos. Rociar con el líquido de cocción durante la misma. Retirar el papel y cocinar por 15 minutos más. Con el resto del aceite, saltear las cebollitas, los tomates y la ramita  de romero. Mezclar bien y acompañar con ellos a la bondiola.

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