INGREDIENTES:
2,500 kilos de asado de tira
Aceite de oliva
Jugo de limón
Sal parrillera
Pimienta negra de molinillo
Ají triturado picante
SALSA CRIOLLA:
2 tomates
1/2 pimiento colorado
1/2 pimiento verde
1 cebolla chica
1 cebolla de verdeo
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Jugo de limón
Sal fina
Pimienta negra molida
Pimentón dulce
Ají picante
PARA LOS PIMIENTOS:
2 pimientos colorados y las mitades sobrantes de la salsa criolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de romero picado
Aceite de oliva
Sal fina
Pimienta negra molida
PREPARACIÓN:
Hacer un buen fuego, combinando leña y carbón. Cuando esté bien encendido, correrlo hacia un costado o rincón y distribuir solamente algunas brasas bajo la parrilla para calentarla. Dejar prolijo el asado quitándole el exceso de grasas y condimentarlo con aceite de oliva, jugo de limón, sal parrillera y pimienta negra. Apoyar la pieza d
e asado, con el lado de las costillas hacia la parrilla. Distribuir un fuego por debajo, que no sea demasiado intenso. Para ello también se puede controlar la altura de la parrilla. Cocinar por lo menos durante 30 minutos y dar vuelta, apoyando ahora el lado de la carne sobre la parrilla. Dejarlo asar por 20 minutos más. Al cocinar primero la tira de asado del lado de los huesos, ellos se calentarán y transferirán calor y aroma a la carne. Pero si nos descuidamos y los huesos se queman, el resultado será desagradable. Por lo tanto controlar que el calor no sea demasiado pronunciado o el tiempo muy largo. El resultado dependerá de la intensidad del fuego y la distancia que tenga con la parrilla. Para la salsa criolla, cortar las verduras en pequeños cubos y condimentarlas con aceite de oliva, jugo de limón, vinagre de vino, sal, pimienta, pimentón y ají picante. Por otro lado, de tanto en tanto mojar la carne con un poco de aceite de oliva y jugo de limón, y terminar con algo de ají triturado picante. Para los pimientos, ponerlos sobre la parrilla, enteros y untados con aceite de oliva, a fin de quemar íntegramente su piel. Deben quedar literalmente negros. Luego retirarlos de la parrilla y colocarlos dentro de una bolsa plástica por unos minutos. Se generará una condensación o humedad que nos facilitará luego eliminar la piel quemada con solo pasarlos por el chorro de agua fría de la canilla y frotarlos un poco. Después abrirlos al medio y quitarles las semillas y nervaduras. Salpimentarlos, rociarlos íntegramente con aceite de oliva y volver a llevarlos a la parrilla. Adicionar ajo y romero picado y darles un poco de calor sobre la parrilla hasta servirlos junto con el asado de tira y la salsa criolla.
