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INGREDIENTES:

Bifes de lomo: 6 (cortados del centro, de 2 centímetros de espesor)
Sal y pimienta negra: a gusto
Aceite: un poquito para pintar la plancha

PARA LA SALSA:

Aceite: 1/2 taza
Cebolla finamente picada: 1
Tomates pelados y picados: 2
Vino blanco dulce: 1/2 vaso
Ramito compuesto: 1 (perejil, orégano, tomillo y laurel)

VARIOS:

Sal: 1 cucharadita y extra
Arroz: 350 gramos
Manteca: 80 gramos y extra para los moldes
Pimienta negra: a gusto
Espinaca: 1/2 atado
Remolacha: 1
Yema: 1

PREPARACIÓN:

Quitar a los bifes la grasa. Atarles un piolincito en la cintura para que conserven su forma redondita. Condimentarlos a gusto con sal y pimienta negra. Pintar la plancha con aceite y dorar los bifes de ambos lados dejándolos jugosos. Calentar la media taza de aceite en una sartén y rehogar en él la cebolla picada. Picar los tomates. Agregar a la sartén los tomates picados con todo su jugo y saltear 3 minutos. Verter el vino blanco dulce.  Atar las hierbas con un piolín y añadir el ramito compuesto a la sartén.  Dejar hervir a fuego bajo 10 minutos, hasta que la salsa se reduzca un poco. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Reservar.  Colocar abundante agua en una cacerola y agregar una cucharadita de sal. Poner a hervir. Cuando rompa el hervor, incorporar el arroz en forma de lluvia y dispersarlo bien con un tenedor. Bajar el fuego y dejar hervir el arroz unos 15 minutos, hasta que esté casi cocido. Apagar la hornalla, tapar la cacerola y dejarlo reposar 4 ó 5 minutos. Colar el arroz, sumergirlo en agua fría y volver a escurrirlo. Colocar el arroz en la cacerola y mezclar la manteca (si hiciera falta, sazonar con sal y pimienta negra). Procesar por separado la espinaca y la remolacha crudas. Tamizar también separadas, a través de una gasa puesta en un chino, presionando bien. Juntar el jugo. Divida el arroz en tres partes. Teñir una porción con el jugo de remolacha, otra con el de espinaca y otra con la yema. Llenar con cada color de arroz los moldes enmantecados y presionar. Poner los moldecitos a baño de María en horno suave, de 3 a 4 minutos. Sacar el piolín a los bifes y colocarlos en la fuente con toda la salsa (desechar las hierbas). Alrededor de los bifes, desmoldar los budincitos de arroz alternando los colores.

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