INGREDIENTES:
• Colita de cuadril: 1 de, aproximadamente, 1,200 kg
• Sal y pimienta: a gusto
• Aceite: 1/2 pocillo
• Manteca: 1 cucharada sopera
• Vino tinto: 1 taza tamaño té
• Apio picado: 2 tallos
• Zanahorias cortadas en rodajas: 2
• Cebollas cortadas en cuartos: 2
• Laurel: 2 hojas
• Agua: 1 taza tamaño té
PREPARACIÓN:
Condimentar la carne con sal y dorarla completamente en aceite y manteca. Desglasar con el vino. Dejar recuperar el hervor y pasar, junto con el fondo de cocción, a una asadera. Agregar los vegetales el laurel y el agua. Salpimentar y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 45 minutos. Retirar y dejar reposar 10 minutos tapado con papel aluminio. Retirar el papel y servir la carne cortada en rodajas.