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Ingredientes:

Peceto limpio sin grasa ni piel, 1 de 1,200 kilogramo aproximadamente
Sal, 1 cucharada sopera rasa
Vinagre blanco, 1 taza
Laurel, 1 hoja
Agua, cantidad necesaria

Para la salsa:

Cebollas picadas, 3
Cebollas de verdeo picadas, 4
Pickles picados, 100 gramos
Aceitunas verdes picadas, 100 gramos
Tallos de apio picados, 2
Aceite, 1 taza
Vinagre blanco, 1/2 taza
Sal y pimienta, a gusto
Orégano, 1 cucharadita (de té)

Preparación:

Colocar la carne en una olla a presión y agregarle la sal, el vinagre y la hoja de laurel,  luego, cubrirla con el agua. Tapar la olla y cocinar durante aproximadamente 1 hora, a  partir de que suelte el hervor. Dejar salir la presión, abrir la olla y verificar que la  carne esté bien cocida y tierna, (si fuera necesario, cocinarla algunos minutos más).  Dejarla enfriar en el líquido de la cocción. Retirar la carne de la olla, envolverla con  papel aluminio y llevarla a la heladera hasta que esté bien fría (2 a 3 horas,  aproximadamente). Luego, retirarla, cortarla en rodajas finas y reservarla. Salsa. Mezclar  todos los ingredientes. Condimentar con sal, pimienta y orégano a gusto. En una fuente,  acomodar varias rodajas de carne en forma escalonada y cubrirlas con una parte de la salsa.  Repetir el procedimiento hasta terminar los ingredientes. Cubrir la preparación con papel  film y reservarla en la heladera  hasta el momento de servirla.

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