Cochinillo deshuesado relleno

Pablo 20 enero, 2008 19

cochinillo

Ingredientes:

1 cochinillo de no más de 4 kilos

Ingredientes para el adobo:

3 dientes de ajo picados
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de tomillo
sal y pimienta, a gusto
ají molido,a gusto
1 cucharada de pimentón
1/2 taza de aceite
1/2 taza de vinagre
3 cucharadas de aceto

Ingredientes para el relleno:

1 taza de grisines hecho polvo
100 gramos de aceitunas verdes
1 lata chica de morrones
100 gramos de ciruelas pasas descarozadas
4 huevos crudos
1 cucharada de orégano
100 gramos de queso rallado
2 cebollas picadas y rehogadas en manteca
1/2 kilo de carne picada
200 gramos de paleta en cubos
3 sobres de gelatina sin sabor
sal y pimienta, a gusto
aceite, cantidad necesaria

Ingredientes para armar la fuente:

hojas de lechuga
limones
pepinitos en vinagre
huevos de codorniz, duros
tomatitos Cherry, cantidad necesaria      

cochinillo

Preparación:

Deshuesar el cochinillo, cortando el centro del espinazo, sacando de a una las costillas y luego siguiendo por las paletas y las patas.

 

 

cochinillo
En un bol colocar todos los ingredientes del adobo y mezclar bien. Emparejar la carne del cochinillo y adobar.

 

 

 cochinillo

Colocar en un bol los grisines con la carne picada, la paleta cortada en cubos y la cebolla picada rehogada en manteca. Salpimentar, y añadir el orégano mezclando bien todos los ingredientes.

 

 

ochinillo


 

Agregar los huevo, de a uno, el queso rallado y la mitad de la gelatina. Integrar todos los ingredientes hasta formar una masa.

 

 

 

cochinillo

Rellenar el cochinillo con la mezcla anterior.

 

 

 

 

cochinillo

 Distribuir en el centro las ciruelas descarozadas,y hacia los costados las aceitunas también descarozadas y las tiras de morrones. Espolvorear con el resto de la gelatina.

 

 

   cochinillo
Armar el cochinillo cociendo las aberturas.

 

 

 

 

cochinilloEnvolver el cochillo en papel de aluminio rociado con aceite.

 

 

  

 

cochinilloCerrar bien el papel de aluminio. Cocinar en horno moderado sobre agua caliente alrededor de 2 y 1/2 horas. Retirar, prensar, dejar que baje el calor intenso  y llevar a la heladera hasta que esté bien frío.

 

 

cochinillo

Cortar el cochinillo en rodajas, colocar en una bandeja sobre un colchón de hojas de lechuga y decorar con limones cortados en cuartos, pepinitos en vinagre, huevos de codorniz y los tomatitos Cherry.

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