INGREDIENTES:
• Colita de cuadril: 1 de, aproximadamente, 1 kg
• Pimiento rojo: 1
• Zanahoria rallada gruesa o en hilos: 1
• Panceta ahumada cortada en un trozo: 500 gramos
• Perejil picado: 1 y 1/2 pocillo
• Ajo picado: 3 dientes
• Sal y pimienta: a gusto
• Papas peladas y cortadas en bastones de 1 cm de grosor: 500 gramos
• Aceite de maíz o girasol (para freír las papas): cantidad necesaria
• Vino blanco: 3/4 de taza tamaño té
• Aceite (para untar): cantidad necesaria
• Hojas de perejil (para decorar): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Cortar la panceta en tiras finas y reservar. Untar el pimiento con aceite. Envolverlo en papel de aluminio y llevar a horno hasta que la piel esté ampollada, o asarlo en la nornalla hasta que la piel esté quemada. Dejar enfriar en una bolsa de nailon cerrada. Retirar. Quitar la piel y las semillas. Cortarlo en 3 partes. Colocar las tiras de panceta y espolvorear con medio pocillo de perejil sobre cada trozo de pimiento. Espolvorear con 1 diente de ajo picado. Arrollar y reservar. Quitar el exceso de grasa para limpiar la carne. Realizar un corte a modo de bolsa en el medio, a lo larao y del lado más grande. Poner los rollitos de pimiento con panceta dentro de la bolsa, alternándolos con la zanahoria. Sujetar la abertura con palillos. Ubicar la carne en una asadera untada con aceite y rociarla, también, con aceite. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar en horno precalentado a temperatura caliente hasta que esté dorada. Agregar el vino blanco y cubrir con papel aluminio. Continuar la cocción en horno precalentado a temperatura de moderada a suave entre 40 y 50 minutos o hasta que la carne esté tierna Retirar. Dejar reposar cubierta con papel de aluminio 10 minutos antes de servir. Papas a la provenzal. Mezclar el resto de ajo y perejil. Freír las papas en aceite hasta que estén doradas y crocantes Retirar y espolvorear con la mezcla de ajo y perejil. Condimentar con sal. Cortar la carne en rodajas y servir con las papas a la provenzal y decorar los platos con hojítas de perejil.
