INGREDIENTES:
Ricota: 500 gramos
Huevos: 2
Ciboulette picada: 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta: a gusto
Hongos secos: 1/2 taza tamaño té
Té: 1 taza
Pimiento rojo cortado en cuadrados de, aproximadamente, 2 centímetros de lado: 1
Zucchini cortado en rodajas finas: 1
Aceite: 1/2 pocillo
Champiñones fileteados: 150 gramos
Zanahorias baby cocidas: 500 gramos
Colita de cuadril: 1
Aceite (para la placa y para rociar): cantidad necesaria
Arroz blanco (para acompañar): a gusto
PREPARACIÓN:
Mezclar la ricota, los nuevos y la ciboulette en un bol. Salpimentar y mezclar. Reservar. Remojar los hongos en té durante 10 minutos. Escurrir y reservar. Saltear el pimiento y el zucchini en aceite hasta que estén tiernos, pero crocantes. Agregar los champiñones, los hongos secos escurridos, los zucchini y las zanahorias baby. Saltear un minuto. Cotejar la sazón. Retirar y reservar. Abrir la colita de cuadril, a lo largo. Salpimentar. Distribuir la mitad de la mezcla de ricota sobre uno de los lados de la carne, sin llegar a los bordes. Esparcir, encima, la mitad del salteado de hortalizas. Cubrir con el resto de la mezcla de ricota. Llevar el lado libre de la carne sobre el relleno. Coser el contorno abierto con hilo de algodón. Disponer la colita en una asadera untada con aceite. Salpimentar y rociar con aceite. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que esté dorada. Retirar. Cubrir con papel de aluminio y volver a llevar a horno a temperatura moderada por 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Dejar reposar la carne unos minutos cubierta con papel aluminio. Calentar el resto de salteado de hortalizas, cortar la carne en rodajas y acompañar con el salteado y el arroz blanco.
