Colita de cuadril rellena a la cacerola

INGREDIENTES:

• Huevos:
• 3 Aceite: 1 pocillo
• Cebolla picada: 1
• Dientes de ajo picados: 2
• Puerros cortados en ruedas: 2
• Sal y pimienta: a gusto
• Pimiento rojo picado: 1
• Pimiento verde picado: 1
• Colita de cuadril: 1 de aproximadamente 1 kilo
• Perejil picado: 2 cucharadas soperas
• Gelatina sin sabor: 1 sobre
• Agua: 1/2 pocillo

PARA LA SALSA:

• Diente de ajo picado: 1
• Cebolla picada: 1
• Pimiento verde picado: 1
• Zanahorias ralladas: 2
• Vino blanco: 1 taza
• Agua: 1taza
• Puré de tomate: 1 lata
• Papas medianas peladas y cortadas en cubos grandes: 3
• Batatas medianas peladas y cortadas en cubos grandes: 3

PARA ESPOLVOREAR:

•Perejil picado a gusto

PREPARACIÓN:

Cocinar los huevos hasta que la clara esté bien cuajada y la yema jugosa, durante 4 o 5 minutos a partir de que el agua rompe el hervor. Retirarlos, enfriarlos, pelarlos y reservarlos.  Verter la mitad del aceite en una sartén y llevarla al fuego; agregar la cebolla, los dientes de ajo, los puerros y una pizca de sal. Rehogar durante algunos segundos. Adicionar los pimientos y saltear todo durante 1 minuto más. Retirar la preparación del fuego y reservarla en un bol. Limpiar la colita de cuadril, retirando toda la grasa, y realizarle un corte en el centro formando una bolsa. Reservarla. Condimentar el salteado de puerros y pimientos con sal, pimienta y perejil picado. Agregar la gelatina hidratada en el agua y mezclar. Rellenar la carne alternando la preparación anterior con los huevos cocidos. Cerrar la abertura con palillos o cosiendo con hilo de algodón. Condimentar la carne con sal. Sellarla por todos sus lados en una cacerola con el resto del aceite. Retirarla y reservarla. En la misma cacerola, saltear el ajo, la cebolla y el pimiento durante 1 minuto. Agregar las zananorias y mezclar. Adicionar el vino blanco junto con el agua y dejar que rompa el hervor. Añadir el puré de tomate. Incorporar la carne y cocinar durante 15 minutos con la cacerola tapada. Incorporar los cubos de papa y batata, tapar y bajar el fuego. Cocinar hasta que la carne esté tierna y las hortalizas cocidas, aproximadamente 15 minutos más. Retirarla y servirla cortada en rodajas y espolvoreada con perejil picado.