Ingredientes:
1 y 1/2 kilo de carne (nalga, cuadrada, paleta o palomita)
1/2 cucharadita de sal
1 taza de vino
1/2 taza de vinagre de vino
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
Romero y pimienta, a gusto
1 rama de apio
1 zanahoria
1/2 cebolla cortada
Puerro
4 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua caliente
Maicena en cantidad necesaria
3 cucharadas de crema
Preparación:
En una fuente honda con tapa, salpimentar la carne. Añadir el vino, el vinagre, el laurel, el romero, los clavos de olor, el apio y la cebolla cortados, y un poco de puerro. Dejar macerar en la heladera, con la fuente tapada, durante 48 horas, dando vuelta la carne una vez por día. Retirarla, quitarle el líquido y pasarla por harina. Dorarla muy bien en una cacerola con aceite. Añadir las verduras y dorar un poco. Agregar el líquido, el agua caliente y cocinar a fuego moderado durante 1 y 1/2 hora. Pasar la salsa por tamiz, espesarla con maicena y añadir la crema. Cortar la carne en tajadas y cubrirlas con la salsa caliente. Acompañar con un timbal de arroz.
Guarnición: Timbal de arroz
Ingredientes:
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 y 1/2 cebolla
1 y 1/2 morrón rojo
1 cucharada de cebollín
1 huevo duro
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de aceitunas negras picadas
1 taza de crema de leche
1 cucharadita de mostaza
Sal, a gusto
Preparación:
Hervir el arroz en agua con sal y cebollín durante 15 ó 20 minutos. Picar y mezclar la cebolla, el morrón, el huevo duro, el perejil y las aceitunas negras. Unir al arroz junto con la crema mezclada con la mostaza. Cubrir los moldes para timbales con papel film y rellenar. Dejar enfriar en la heladera y desmoldar.
