Guiso de carne y arroz

guiso

INGREDIENTES:

Arroz, 1 taza
Carnaza de nalga, sin grasa ni nervios, 1/2 kg
Aceite, 6 cucharadas
Harina, para rebozar, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
Cebollas picadas, 2
Zanahorias cortadas en rodajitas, 2
Papas chicas, peladas y cortadas en cuartos o en cubos, 4
Morrones cortados en tiras, 2 (sí es posible, de diferente color)
Zapallo, sin cáscara y cortado en cubos, 1 taza
Tomates picados y con todo su jugo, 1 lata
Arvejas, 1 lata (o arvejas frescas previamente cocidas, 1 taza)
Laurel, 1 hoja
Caldo sabroso y bien sazonado, 4 tazas
Pimentón, 1 cucharadita
Orégano, 2 cucharaditas
Conserva de tomates, 1 cucharada

PREPARACIÓN:

Poner el arroz en un colador de malla fina y lavarlo bajo el chorro de la canilla hasta que el agua salga clara (esto se hace para desprenderle el almidón). Reservar. Cortar la carne en cubos y rebozarlos con harina. Ponerlos en un colador de malla fina y sacudirlos para quitarles el exceso de harina. Sazonar con sal y pimienta. Esta harina, al desprenderse durante la cocción, ayudará a espesar el guiso. Calentar el aceite en una cacerola grande y dorar los cubos de carne. Incorporar las cebollas picadas, las rodajitas de zanahorias y las tiras de morrón a la cacerola. Rehogar estas verduras sin que lleguen a dorarse. Agregar los tomates previamente picados y con todo su jugo, el caldo, el laurel y el pimentón. Mezclar con cuchara de madera para distribuir bien los ingredientes. Dejar sobre fuego fuerte hasta que la preparación rompa el hervor. Bajar la llama y dejar hervir despacito, con la cacerola destapada hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregar los cubos de papa y de zapallo, las arvejas y la taza de arroz. Revolver bien. Continuar la cocción a fuego lento hasta que las papas y el arroz estén cocidos (si hiciera falta agregar un poco más de caldo durante la cocción). Incorporar  la conserva de tomates diluida en un poquito de agua. Mantener el hervor del guiso, despacito, hasta que todo esté cocido y espesito. Rectificar el sazonamiento, agregar el orégano. Éste se incorpora al final para saborizar mejor el guiso. Servir enseguida. Otra manera de presentar este guiso consiste en bordear la cazuela o las cazuelitas individuales con triángulos de pan tostado, frotado con aceite de oliva y ajo.

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