Ingredientes:
1 pemil de cerdo
Sal, cantidad necesaria
Pimienta negra en grano, cantidad necesaria
Clavos de olor, cantidad necesaria
200 gramos de azúcar rubia
Agua, cantidad necesaria
1/2 taza de mostaza
4 cucharadas de miel
4 cucharadas de mayonesa
Varios:
1 lata de ananá en almíbar
20 cerezas al marraschino
Preparación:
Retirar el hueso del pemil. Disponer sobre una tabla el pemil con el hueso hacia arriba. Electuar corles con un cuchillo filoso, entre la carne y el hueso hasta llegar a la primera articulación. Luego retirar con cuidado el hueso. Dar vuelta el pemil y retirar el cuero. Usando un cuchillo, ir desprendiendo el cuero hasta 10 centímetros antes de llegar al muñón. Cortar y retirar. Realizar cortes sobre el pemil formando un cuadriculado. Disponer sobre una placa para horno apenas aceitada. Condimentar con sal y ubicar los granos de pimienta y algunos clavos de olor entre los cortes realizados. Llevar a horno moderado, cubrir con papel metalizado y cocinar alrededor de 40 minutos por cada kilo de carne. Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego y cocinar hasta lograr un almíbar. Retirar y añadir la mostaza, la miel y la mayonesa. A mitad de cocción, pincelar con la mezcla. Repetir cada 10 minutos hasta terminar con el almíbar. Una vez cocido, presentarlo frío cortado en láminas, acompañado de rodajas de ananá en almíbar y cerezas al marraschino.
