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Ingredientes:

1/2 kilo de porotos blancos
1 kilo de lomo de cerdo
sal, pimienta y romero a gusto
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de puré de tomates
5 clavos de olor pinchados en una cebolla
1 puerro
1 zanahoria en rodajas
2 dientes de ajo machacados
6 tomates grandes pelados y sin semillas

Preparación:

Dejar en remojo en agua fría los porotos desde la noche anterior. Se cocinan al día siguiente en 1 y 1/2 litro de agua. Cuando están a medio cocer, sazonar con sal , terminar de cocinar, escurrirlos y reservarlos.
Sazonar el lomo con sal, pimienta, ajo y romero,  refregándolos bien sobre la carne. En una cacerola colocar la manteca y dorar por todos lados la carne. La llevamos a una fuente para horno. Raspar la sartén en la que se doró el lomo con un poco de agua caliente y verter sobre la carne. Alrededor disponer los porotos, las zanahorias, las cebollas y los trozos de puerro. Regar todo con con la pulpa de tomate disuelto en 1/2 litro de agua y salpimentar. Cocinar en horno caliente durante 60 minutos. Media hora antes de retirarlo del horno, colocar en la fuente los tomates pelados. Cortar el lomo en tajadas y servir en la fuente sin dejar que se enfríe.

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