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Ingredientes:

Ajo picado, 4 dientes
Jugo de 4 limones
Sal y pimienta, a gusto
Laurel, 2 hojas
Lomo de cerdo, 1 de 1,200 kg, aproximadamente
Aceite, 1/4 de pocillo
Agua, cantidad necesaria
Ananá en almíbar, 1 lata
Ciruelas descarozadas tipo presidente, (para decorar), 10, aproximadamente
Hojas verdes, (para decorar), cantidad necesaria

Preparación:

Mezclar los dientes de ajo, jugo de limón, sal, pimienta y hojas de laurel en un bol.  Limpiar la carne retirándole la grasa. Ubicarla en una fuente. Rociar con la preparación  anterior. Cubrir con papel de aluminio y dejar marinar un día en la heladera. Verter el  aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado. Dorar completamente la carne. Incorporar  el líquido de la marinada. Cubrir con agua caliente. Cocinar a fuego medio, con la  cacerola a medio tapar, por 1 hora o hasta que la carne esté bien tierna y cocida.  Retirar. Dejar reposar unos minutos, cubierta con papel aluminio. Cortar en rodajas.  Colocar una ciruela en el centro de cada rodaja de ananá. Presentar alternando en la  fuente rodajas de carne y ananá. Decorar con hojas verdes.

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