Matambre arrollado a la portuguesa

matambre

INGREDIENTES:

•  Ajo picado: 4 dientes
•  Perejil picado: 1 taza tamaño té
•  Cebollas de verdeo picadas y rehogadas: 3
•  Sal, pimienta, orégano y ají molido: a gusto
•  Matambre: 1 de, aproximadamente, 1,250 kg
•  Gelatina sin sabor: 1 sobre
•  Queso de máquina cortado en fetas: 200 gramos
•  Pimiento verde  chico picado: 1
•  Pimiento rojo chico picado: 1
•  Zanahorias baby precocidas: 200 gramos

PARA LA SALSA PORTUGUESA:

•  Aceite: 1/2 pocillo
•  Ajo picado: 4 dientes
•  Cebollas cortadas en octavos: 2
•  Pimiento rojo cortado en juliana: 1
•  Pimiento verde cortado en juliana: 1
•  Sal: una pizca
•  Tomates peritas triturados: 2 latas
•  Puré de tomate: 2 latas
•  Vino blanco: 500 cm3
•  Ramas de hierbas frescas (orégano, tomillo, albahaca, laurel): 1 ramito

PREPARACIÓN:

Salsa portuguesa. Verter el aceite  en una cacerola, llevar a fuego mediano y dejar que tome temperatura. Incorporar ajo, las cebollas, los pimientos y una pizca de sal. Saltear un minuto. Agregar los tomates, el puré de tomate, el vino y el ramito de hierbas. Dejar que rompa el hervor. Apagar el fuego y reservar tapado.  Matambre. Mezclar los dientes de ajo, el perejil picado y la cebolla de verdeo. Condimentar con sal, pimienta, ají molido y orégano. Reservar.  Retirarle la grasa al matambre,limpiarlo bien. De ser necesario, recortar los bordes para dar buena forma. Salpimentar la carne. Espolvorear con medio sobre de gelatina y distribuir por encima la mezcla de ajo y perejil. Distribuir las fetas de queso y, encima, los pimientos y las zanahorias en uno de los lados más largos. Espolvorear con el resto de la gelatina. Arrollar, comenzando por el lado donde se colocaron las zanahorias. Atar en varios lados y coser con hilo de algodón para cerrar todas las aberturas. Colocar el matambre en una cacerola grande. Cubrir con la salsa portuguesa y cocinar, con la cacerola a medio tapar, por 1 hora o hasta que al pinchar la carne se perciba tierna. Mover cada tanto la carne para que no se pegue la salsa a la cacerola. Retirar. Servir cortado en rodajas y salseado. El matambre puede servirse con ensalada o puré de papas a gusto.

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