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Ingredientes:

• 1 matambre de aproximadamente 1,300 kg.
• sal
• pimienta molida
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla picadita
• 1 diente de ajo machacado
• 1 vaso de vino blanco

Para el relleno:

• 3 fetas o lonchas de jamón
• 100 gramos de champiñones picados
• 1 pimiento morrón cortado en cuadritos
• 1 ramito de perejil
• cebollita de verdeo bien picada
• 1 zanahoria cocida y picada
• 2 huevos duros picados
• 1 trozo de tocino o beicon  picadito

Para asar:

• 2 cucharadas soperas de manteca
• 1 taza de caldo de carne

Para la salsa:

• 1 y 1/2 taza de caldo de carne
• 1 pote chico de crema de leche
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• 2 cucharadas soperas de fécula de maíz

Preparación:

Limpiar la carne quitándole toda la grasa y golpearla en sus partes más gruesas hasta obtener un trozo más fino y parejo.

Sazonar con sal, pimienta, laurel, cebolla, ajo y el vino. Dejar reposar en esta marinada durante algunas horas.

Retirar, cubrirlo con las fetas o lonchas  de jamón, desparramar los champiñones, pimentón, perejil, cebollita, las zanahorias, los huevos y el tocino.

Enrollar y atar fuertemente con un hilo.

Colocar en una cacerola la manteca, llevar al fuego y dorar la carne. Una vez dorado, untarlo con un poco de aceite y colocarlo en una asadera y cocinar en un horno a temperatura media, rociándolo con el caldo hasta que la carne esté tierna.

Cuando ya está listo, mezclar el fondo de cocción que quedó en la asadera con la taza y media de caldo, la crema de leche, la soja, la fécula de maíz disuelta en un poco de agua. Llevar al fuego revolviendo sin cesar hasta que tome consistencia cremosa. Pasar la salsa por el chino y colocarla en una salsera.

Este plato se puede servir con papas cocidas o fritas y acompañadas por la salsa o bien frío con una suculenta ensalada de lechuga.

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