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 INGREDIENTES:

4 mollejas
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite
50 cm3 de Oporto
50 cm3 de caldo de carne
1 taza de miel
Sal y pimienta, a gusto

GUARNICIÓN:

1 anco pequeño
1 zapallito redondo
1 berenjena pequeña
1 tomate redondo
1 batata
Sal y pimienta, a gusto

VINAGRETA:

100 cm3 de aceite de oliva
30 cm3 de aceto balsámico
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta, a gusto

ACOMPAÑAMIENTO:

Hojas de endibia
Almendras fileteadas

PREPARACIÓN:

Limpiar las mollejas y blanquearlas en agua hirviendo hasta que resulten firmes. Escurrir y cortarlas por la mitad longitudinalmente. Dorarlas en aceite y manteca. Reservar. Calentar en una sartén el Oporto con el caldo y la miel y cocinar hasta obtener un glaseado. Incorporar las mollejas y cocinar unos minutos. Salpimentar y reservar.

VINAGRETA:

Mezclar en un bol el aceite de oliva, el aceto balsámico, el ajo picado y el perejil picados, el pimentón y salpimentar. Emulsionar.

GUARNICIÓN:

Cortar las verduras en rodajas bien delgadas, pasarlas por la vinagreta y asarlas de ambos lados sobre una plancha acanalada. Servir las mollejas glaseadas con la parrillada de verduras y acompañar con las endibias rociadas con la vinagreta. Espolvorear con almendras fileteadas.

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