Cocina Casera .net

Ingredientes para el relleno:

1 pierna de cabrito deshuesada
Manteca y aceite para saltear, cantidad necesaria
100 centímetros cúbicos de vino tinto
2 cebollas
2 puerros
1 zanahoria
3 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 litro de caldo de carne
Sal y pimienta negra, a gusto
1 cucharadita de ají molido
1 cucharada de pimentón dulce
Ralladura de la cáscara de 1 naranja

Ingredientes para el puré de calabazas:

3 calabazas
70 centímetros cúbicos de aceite de oliva
Hojas de tomillo
50 gramos de queso parmesano

Preparación del relleno:

Cortar en cubos la carne de cabrito. Dorarla en una cacerola con manteca y aceite.  Desglasar con el vino, dejar que se evapore el alcohol y pasar a un plato. Calentar más  manteca y aceite en la misma cacerola. Saltear las verduras y el ajo picados. Añadir la  carne, espolvorear con la harina y cocinar 3 minutos. Cubrir con el caldo, condimentar y  cocinar a fuego mínimo 1 y 1/2 hora. Perfumar con la ralladura de la cáscara de naranja. Colocar en una cazuela.

Preparación del puré de calabazas:

Cortar las calabazas al medio y quitarle las semillas. Ubicar en una placa, salpimentar y rociar con el aceite. Hornear a temperatura moderada por 1 hora aproximadamente. Retirar y procesar la pulpa con el tomillo. Cubrir el relleno con el puré. Espolvorear con el queso  rallado. Gratinar entre 10 y 15 minutos.

Comparte este artículo