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Ingredientes:

Peceto, 1 de, aproximadamente, 1 kilo
Aceitunas verdes descarozadas, 150 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Jengibre, 1 cucharadita tamaño postre
Aceto o vinagre de vino, 1/4 de taza
Aceite, 1 pocillo
Agua a punto de ebullición, 1 litro
Cebolla picada, 1 grande
Pimiento verde picado, 1
Tomates peritas, sin semillas y cortados en cubos, 3

Preparación:

Limpiar muy bien la carne. Realizar unos cortes, a lo largo, con un cuchillo. Introducir  aceitunas en los cortes realizados en el paso anterior. Ubicar la carne en una fuente y  condimentar con sal, pimienta y jengibre. Rociar con el aceto o vinagre. Dejar marinar en  la heladera, cubierta con papel film, por 10 minutos. Verter el aceite en una olla a  presión y llevar a fuego medio. Dejar que tome temperatura. Retirar la carne de la  marinada, colocarla en la cacerola y dorarla completamente. Mezclar el agua con el líquido  de la marinada y agregar a la cacerola. Tapar la cacerola y cocinar por, aproximadamente,  50 minutos a partir de que soltó el vapor. Retirar del fuego y dejar salir la presión.  Destapar la cacerola. Incorporar cebolla, pimiento y tomates. Cocinar 10 minutos más y  retirar.

Sugerencia:

Puede servirse caliente, cortada en rodajas y acompañada  de hojas verdes. Otra opción es  presentarla fría, cortada en rodajas finas, como entrada o en sandwiches.

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