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Ingredientes:

Aceite, 1/2 pocillo
Peceto, 1 de 1,200 kg, aproximadamente
Sal, 1 cucharadita tamaño postre
Vinagre de vino, 1 y 1/2 taza tamaño té
Pimienta negra en granos, 1 cucharada sopera
Agua caliente, cantidad necesaria
Bouquet garnié, 1 (ver recuadro)

Para la salsa:

Alcaparras escurridas, 1/2 taza tamaño té
Cebolla cortada en ruedas, 2
Sal y pimienta, a gusto
Jugo de 1/2 limón
Aceite, 1/2 pocillo

Preparación:

Verter el aceite en una olla a presión. Llevar a fuego moderado y sellar completamente la  carne, previamente condimentada con sal. Incorporar el vinagre de vino, la pimienta, el  agua caliente (hasta cubrir) y el bouquet garnié.Tapar la olla y cocinar por 1 hora a  partir del momento en que comienza a salir el vapor. Apagar el fuego. Permitir que salga  la presión y dejar enfriar la carne dentro de la cacerola. Retirar. Envolver con papel de  aluminio y llevar a la heladera por 3 horas. Retirar. Cortar en rodajas y servir  acompañada por la salsa de alcaparras. Para la salsa picar las alcaparras y colocarlas en  un bol. Agregar las cebollas. Condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite.

Bouquet Garnié:

Ramito compuesto de diferentes hierbas (perejil, cebolla de verdeo, puerro, laurel y  tomillo entre otras) y atado con un hilo de algodón.

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