INGREDIENTES:
1 peceto de ternera
Sal
Pimienta
RELLENO:
2 atados de espinacas crudas
150 gramos de jamón crudo
10 tomates secos
100 gramos de aceitunas negras
50 gramos de piñones
100 gramos de queso rallado
SALSA DE MOSTAZA:
Fondo de cocción del peceto
2 echalottes picados
200 cm3 de crema de leche
4 cucharadas de mostaza dijón
PREPARACIÓN:
Limpiar el peceto retirando el exceso de grasa. Realizar un corte en un extremo de la carne en forma de cruz, sin llegar a la otra punta. Salpimentar. Relleno. Picar las espinacas y mezclar con el jamón picado, los tomates hidratados y picados, las aceitunas, los piñones y el queso rallado. Colocar el relleno dentro de la carne, ayudándose con una cuchara. Untar la carne con manteca y salpimentar a gusto. Atarlo para que no pierda la forma. Acomodar en una asadera con verduras a gusto. Cocinar en horno caliente durante 40 minutos. Salsa. Colocar en una cacerola el fondo de cocción de la carne, añadir los echalottes picados y la crema de leche. Cocinar unos minutos hasta que se reduzca. Añadir la mostaza y condimentar. Retirar del fuego. Presentación. Servir el peceto mechado acompañado con la salsa,
