INGREDIENTES: (Rinde 6 porciones)
Pan de miga sin corteza: 3 rebanadas
Leche: 1 pocillo
Huevos: 3
Lomito ahumado picado: 200 gramos
cebolla picada y rehogada: 1
Pimiento rojo picado: 1
Aceitunas verdes descarozadas y picadas: 100 gramos
sal y pimienta: a gusto
Peceto: 1 de aproximadamente 1 y 1/2 kilo
Manteca (para untar): cantidad necesaria
PARA CUBRIR:
Manteca: 50 gramos
Cebolla picada. 1
Perejil picado: 2 cucharadas soperas
Queso rallado: 1/2 taza tamaño té
Mayonesa: 1 pocillo
Pan rallado: 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta. a gusto
PARA LAS PAPAS A LA MANTECA:
Papas peladas y cortadas en rodajas de 2 cm de grosor: 500 gramos
Manteca derretida. 100 gramos
Sal: a gusto
Hojas de tomillo (para espolvorear9: cantiodad necesaria
Ensalada de hojas verdes (para acompañar): a gusto
PREPARACIÓN DE LA CUBIERTA:
Rehogar la cebolla en manteca con una pizca de sal hasta que esté tierna. Retirar del fuego y pasar aun bol. Agregar perejil, queso rallado, mayonesa y pan rallado. Salpimentar, mezclar y reservar.
RELLENO:
Poner la miga de pan en un recipiente y volcar la leche. dejar reposar un minuto. presionar para escurrir y reservar en un bol. Incorporar los huevos, mezclar bien y reservar. Poner el lomito, la cebolla y la mitad de la mezcla de miga de pan con los huevos, en otro bol. Salpimentar y reservar. Mezclar el pimiento y las aceitunas y agregar al resto de la miga de pan. Condimentar con sal y pimienta. reservar. Realizar dos cortes paralelos a lo largo de la carne de manera que formen dos bolsas no muy grandes. Mechar uno de los cortes con la mezcla de lomito y cebolla. Poner la mezcla de pimientos y aceitunas en el otro corte. Cerrar las aberturas con palillos. Ubicar en una asadera untada con manteca. Distribuir la cubierta sobre la superficie de la carne. Tapar con papel de aluminio y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos.
PAPAS A LA MANTECA:
Retirar la fuente del horno, quitar el papel de aluminio y añadir las papas. Rociar con la manteca, condimentar con sal y llevar nuevamente al horno, hasta que las papas estén doradas en la base. Retirar del horno, dar vuelta las papas y cocinar hasta dorarlas del otro lado. Cubrir nuevamente con papel de aluminio y continuar la cocción hasta que las papas y la carne estén cocidas. Retirar y espolvorear con tomillo. servir acompañado con ensalada de hojas verdes a gusto.
