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Ingredientes:

1 pollo mediano
Sal y pimienta, cantidad necesaria

Relleno:

1 cebolla
1 echalotte
1 ají rojo
2 paquetes de espinaca
150 gramos de queso rallado
500 gramos de ricota
2 huevos
100 gramos de jamón cocido
Nuez moscada molida, cantidad necesaria
Ají molido, cantidad necesaria
21 gramos de gelatina sin sabor
3 huevos duros

Preparación deshuesado:

Disponer el pollo sobre una tabla de cocina y cortar las aletas. Extraer el hueso del  esternón que forma una V, introduciendo el cuchillo por debajo de éste. Separar el ala  girando levemente la articulación que la une a la carcaza. Retirar el hueso tratando que  salga limpio. Comenzar a despegar la espalda sin romper la piel. Despegar las supremas de  la carcaza. Dislocar la pata y el muslo girando levemente. De esta manera quedará libre la  carcaza. Extraer ésta última tirando hacia afuera. Dar vuelta la carne de la pata y el  muslo. Retirar el hueso raspando toda la carne que pudiera quedar adherida. De este modo,  el pollo queda entero en una sola pieza. Salpimentar y llevar a la heladera mientras se  realiza el relleno.

Relleno:

Saltear en aceite la cebolla, el echalotte y el ají picados. Agregar la espinaca cocida y  picada. Retira del fuego y adicionar el queso rallado, la ricota, los huevos y el jamón  cocido picado. Condimentar. Espolvorear el interior del pollo con la gelatina sin sabor y  colocar la mitad del relleno. Acomodar los huevos duros en el centro a lo largo y luego  completar con la otra parte del relleno. Cerrar las aberturas con escarbadientes. Bridar  si fuese necesario. Envolver en film y cocinar en horno a temperatura moderada durante 1  hora aproximadamente

Bridar: significa atar para dar buena forma a la pieza.

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