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INGREDIENTES PARA LA CARNE:
Pierna de cordero de unos 3 kilos
Pimienta negra: a gusto
Aceite de oliva: 3 cucharadas
Ajo: 40 dientes grandes y sanos
PARA EL MIREPOIX:
Zanahoria: 1 Chica
Cebolla: 1 chica
Perro. 1 (parte blanca)
Apio: 3 ó 4 tronquitos
Panceta magra, salada y ahumada: 100 gramos
Tomillo fresco: 3 ramas
Romero fresco: 3 ramas
Manteca: 3 cucharadas
Aceite de oliva: 1 cucharada
PARA LA SALSA:
Vino […]

INGREDIENTES:
*  Un costillar de cordero
*  50 gramos de manteca
*  1 cucharada de romero seco
*  150 cm3 de caldo
*  200 cm3 de vino tinto
*  Sal
*  Pimienta
RELLENO:
*  4 batatas grandes
*  500 cm3 de caldo de carne
*  50 gramos de manteca
*  Cantidad necesaria de leche
*  2 echalottes cocidos
*  1 frasco pequeño de castañas en almíbar
*  Sal
*  Pimienta
CUBIERTA:
*  4 […]

INGREDIENTES:
Pulpa de cordero: 1/2 kilo
Alcauciles: 2
Jugo de 2 limones
Aceite de oliva: 3 cucharadas
Ajo: 1 diente
Perejil picado una cucharada y otra para decorar
Sal y pimienta negra recién molida: a gusto
Vino blanco seco: 1/2 taza (tamaño té)
Huevos 2
PREPARACIÓN:
Cortar la carne de cordero en trozos del tamaño de un bocado. Limpiar los alcauciles sacándoles las hojas duras hasta […]

INGREDIENTES:
1 pata de cordero
Azafrán en hebras: 1/2 cucharadita
Jengibre fresco rallado: 1/2 cucharadita
Paprika: 1/2 cucharadiía
Pimienta negra recién molida: 1/2 cucharadita
Canela en polvo: 1/2  cucharadita
Aceite de oliva: 1 taza, para freír
Sal: a gusto
Ajo fileteado: 2 dientes
Cebolla picada: 1/2
Almendras peladas: 30 gramos
Canela en rama: 1
Jugo de tomate: 100 cm3
Caldo de gallina: 100 cm3
Tomates pelados y picados: 200 gramos
Pasas […]

INGREDIENTES:
16 costillas de cordero
800 gramos de tocino
Manteca o aceite de oliva, cantidad necesaria
1 puerro
1 zanahoria
1 apio                                 
1 copa de vino tinto
Sal y pimienta, a gusto
Perejil picado, cantidad necesaria
PARA EL CALDO DE CARNE:
Huesos de ternera
1 cebolla
1 puerro
1 apio
1 zanahoria
1 diente de ajo
PREPARACIÓN:
Preparar el caldo: poner a cocinar los ingredientes indicados durante una hora larga. Después, colar el […]

INGREDIENTES:
* 1 kilo de pierna de cordero deshuesada
* 150 gramos de puré de tomate concentrado
* 1 cebolla grande
* 6 dientes de ajo
* 3 cucharadas de aceite vegetal
* 1 cucharadita de cilantro en polvo
* 1 cucharadita de tomillo limonero
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de pimentón picante
* 1 cucharadita de comino molido
* 1 pimiento rojo […]

INGREDIENTES:
400 gramos de chuletas de cordero
6 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharada de harina
Aceite de oliva: cantidad necesaria
1 cucharada de pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 ramito de perejil
1 rama de tomillo
Sal: a gusto
PREPARACIÓN:
Calentar aceite en una cazuela y freír las chuletas de cordero. Retirar del fuego cuando estén bien hechas. Pelar los […]

INGREDIENTES:
400 gramos de filetes de cordero,
1 manojo  de cebollas de verdeo
10 aceitunas negras deshuesadas,
1 y 1/2 vasos de caldo de ternera, ave o cordero,
4 cucharadas de alcaparras,
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Limpiar los filetes de cualquier resto de grasa y cortarlos en tiras muy finas. Lavar las cebollas de verdeo y cortarlas […]

 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES:
Champiñones: 15 unidades medianas
Pimiento amarillo: 1
Manteca: 1 cucharada sopera
Aceite: 2 cucharadas soperas
Plus de perejil: 1 cucharada sopera
Carne de cerdo picada: 500 gramos
Cebollas de verdeo picadas: 2
Aceto balsámico: 1 pocillo
Azúcar rubia: 1 cucharada sopera
Mostaza: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta verde triturada: a gusto
Ciruelas tipo presidente descarozadas y picadas: 100 gramos
Harina: 100 gramos
Huevos: 3
Pan rallado: 100 gramos
Aceite […]

INGREDIENTES:
1/2 campana o costillar de cordero
1 pata trasera de cordero o gigot
1 cabeza de ajo
200 centímetros cúbicos de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de vinagre de vino
4 cucharadas de romero fresco picado
4 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de ají triturado picante
Sal gruesa, entrefina o parrillera
Pimienta negra molida
PARA LAS PAPAS EN […]