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Estofado criollo:

Ingredientes para el estofado:

• 12 orejones de durazno

• 1 cucharada de azúcar

• 1 peceto de 1 1/2 kilogramos o un trozo de nalga

• 4 dientes de ajo

• 2 nabos

• 2 zanahorias

• 2 cebollas

• 2 tomates

• 1 morrón rojo

• 4 cucharadas de aceite

• 1/4 kilo de salchicha de cerdo

• 2 hojas de laurel

• sal, a gusto

• 1 cucharadita de pimienta en grano, triturada

• caldo bien sabroso, cantidad necesaria

• 1 ramito compuesto ( tomillo, orégano, romero u otras hierbas)

• 1/2 taza de vino blanco seco

• 1 cucharada de extracto de tomate

Varios:

• 3/4 kilo de papas hervidas ( al natural)

Preparación:

• Remojar los orejones en un bol con agua durante 6 horas, luego colocarlos en una cacerola junto con el azúcar y hervirlos hasta que estén tiernos. Escurrirlos y reservar.

• Quitar del peceto o la nalga, la grasa que tuviese a la vista.

• Pelar los dientes de ajo, cortarlos al medio y retirar los brotes.

• Usar 3 dientes de ajo para mechar la carne en distintos lados, haciendo  cortecitos  con un cuchillo de punta fina y enterrando el ajo en cada corte.

• Pelar los nabos y cortarlos en cubos.

• Raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas finitas.

• Pelar las cebollas y picarlas finamente.

• Pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos, picarlos y colocar en un bol con todo su jugo.

• Quitar las nervaduras y las semillas del morrón, cortarlo en cuadrados y reservar.

• Colocar en una cacerola el aceite, calentarlo y dorar la carne por todos lados, junto con las salchichas cortadas en trozos.

• Poner el ajo restante, y las cebollas picadas y rehogar todo junto a fuego suave.

• Incorporar los nabos, las zanahorias, el morrón y saltear unos minutos. Añadir los tomates, el laurel, sal y pimienta.

• Cubrir la preparación con el caldo y agregar el ramito de hierbas.

• Verter el vino, tapar y dejar que hierva a fuego suave, aproximadamente 1 1/2 hora.

• Incorporar el extracto de tomate diluido en un poco de agua.

• Añadir durante la cocción chorritos de caldo ( si hiciera falta) para mantener el volumen de la salsa.

• 10 minutos antes de terminar,  agrgar los orejones cortados al medio o en cuartos.

• Retirar de la cacerola las hojas de laurel y el ramito de hierbas.

• Cortar la carne en tajadas no muy finas.

• Colocar la carne en una fuente con toda la salsa y acompañar con las papas hervidas al natural

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