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Garam Masala

Es una combinación de especias molidas y de excelente calidad, muy utilizada en la gastronomía de la India. En su lugar de origen se usa para saborizar los alimentos como si fuera sal u otro condimento. En la preparación de distintos platos, la Garam Masala se debe agregar al final de la cocción para no perder su delicioso aroma debido a la acción del calor.

Se utiliza frecuentemente en platos con pescados, mariscos, aves, cordero, carne rojas, legumbres, huevos y arroz. También puede mezclarse con el yogur o ser espolvoreada en sopas, cremas, ensaladas y frutas o usarse para aromatizar el té o el café.

Las variantes de esta mezcla dependen en gran parte de la zona de la India en la que se realicen, aunque la combinación más tradicional emplea:
* Canela
* Clavo
* Nuez moscada
* Pimienta negra
* Semillas verdes de cardamomo(o vainas de cardamomo negro).

Las mezclas de origen comercial incluyen distintas especias y entre ellas pueden contener chili rojo, ajo seco, polvo de jengibre, sésamo, semillas de mostaza, cúrcuma laurel e hinojo.

Si se adquiere una mezcla comercial hay que conservarlo en un recipiente hermético y en lugar seco y oscuro para evitar que se humedezca y pierda todo su aroma, verdadero valor de la mezcla.
Lo más apropiado para aprovechar sus características intactas, es tener las especias por separado y hacer la mezcla en el momento de utilizarse. Se puede utilizar un molino o mortero para moler cada ingrediente y luego hacer la combinación.

Algunas variedades

Las suaves son:

Mogul Masala: cardamomo, canela, pimienta negra y un par de clavos de olor.

Kashmiri masala: semillas de comino, cardamomo verde, pimienta negra, clvo, canela, flor de nuez moscada y un poco de nuez moscada en polvo.

Las picantes son:

Gujerati Masala: más picante. Se añaden semillas de sésamo, de ajowan y chile.

                                                       

Parsi Dhansak Masala: Picante. Semillas de fenogreco, simiente de mostaza, chile, cúrcuma en polvo y el doble de la cantidad habitual de semillas de coriandro.

GARAM: significa “caliente”

MASALA.: significa “mezcla”

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