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Compañero ideal de platos dulces y salados, el limón es uno de los frutos más utilizados en todas las cocinas del mundo. Desde un trago simple a deliciosas tortas, su sabor y su perfume deleitan a los más exigentes. Es muy rico en vitaminas A, C y PP. Es una fruta digestiva porque contiene sales que neutralizan los ácidos.

Todas las variedades son equivalentes, en cuanto a su gusto pero, es útil saber que un limón bien maduro, es menos ácido y más jugoso que un limón verde. Se aprovecha tanto el jugo como la cáscara. es un antioxidante natural ya que lo utilizamos para evitar el ennegrecimiento de varios frutos como manzanas, peras, bananas y paltas.

 Reemplaza perfectamente al vinagre en el sazonamiento de ensaladas y hortalizas crudas.Se utiliza en la preparación de helados, sorbetes y granizados, así como también en bebidas y tragos largos. La maceración del pescado crudo en jugo de limón constituye un método de cocción, muy practicado en América y puesto en práctica en la preparación del “cebiche”.

En pastelería y repostería, es muy empleada la “ralladura de limón”, con la cual se aromatizan cremas, soufflés, mousses, tortas y flanes. Las cortezas confitadas son ideales para decorar postres o servir con un rico café.
Con sus rodajas, se pueden decorar deliciosos platos de mariscos y pescados, frituras y buñuelos. El extracto de limón es recomendable en confitería y en licorería para perfumar innumerables preparaciones.

Este fruto es originario de la India y pasó a Asia con el nombre de “La manzana médica”. Fue cocnocido por griegos y romanos como medicamento y selecto condimento.

Hasta después de la conquista árabe de España,
Su cultivo no fue desarrollado en Occidente  extendiéndose entonces por todo el litoral mediterráneo donde se cultiva  debido a la benignidad del clima, para consumo interno y de exportación.

Su llegada a América es bastante reciente. Su fama se debe a que resultaban un remedio excelente para una de las más temidas plagas, el escorbuto, que afectaba a los marinos.

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