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El conejo, su historia…

Este mamífero que conocemos vulgarmente con el nombre de conejo, pertenece a la especie  ” Lepus cunuculus” del orden de los roedores. Se dice que su patria de origen fue la península ibérica. En el año 50 antes de Cristo, Cátulo denominó a España ” la provincia cuniculosa”. Estrabón afirmaba que el conejo fue llevado a Italia desde las Baleares. Por su parte Plinio relata la gran cantidad de conejos que había en las islas y los problemas que provocaban por estragos, tanto que los habitantes pidieron ayuda al emperador Augusto para que sus soldados actuaran contra estos roedores que se reproducían con tanta facilidad. Se supone que desde España se extendieron por toda Europa, y llegaron de alguna manera a Inglaterra y otras islas, posiblemente a bordo de algún barco o maderas flotantes o simplemente los llevaron, sin pensar que llegarían a ser una plaga. Indiscutiblemente alguien tomando en cuenta el buen sabor de su carne, los crió en forma doméstica, puesto que pertenecen a la misma rama, es decir que el conejo doméstico es descendiente del silvestre, pero la alimentación y el poco movimiento de los conejos domésticos han logrado una carne blanca y más sabrosa, a través del tiempo. Su carne es de fácil digestión. Se puede cocinar en todas las formas: asado, guisado y en muchas clases de salsas luego de freírlo. Solamente su hígado es la víscera que se considera útil, usándose en algunas preparaciones.

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