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INGREDIENTES:

•  Agua: 1 litro
•  Caldo de verduras: 1 cubo
•  Berenjenas medianas: 3
•  Ricota compacta: 300 gramos
•  Queso blanco: 100 gramos
•  Sal, pimienta y orégano: a gusto
•  Tomates peritas sin semillas y cortados en cubos: 3
•  Perejil picado (para espolvorear): 1 pocillo
•  Manteca (para untar): cantidad necesaria
•  Aceite (para rociar): cantidad necesaria
•  Hojas de perejil (Para decorar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Poner el agua en una cacerola y llevar a fuego moderado. Dejar que rompa el hervor. Adicionar el cubo de caldo y cocinar unos minutos hasta que se disuelva. Retirar el tronco y la base a las berenjenas. Cortarlas, a lo largo, en fetas no muy finas. Cocinarlas unos segundos en el caldo a punto de ebullición hasta que pierdan la rigidez. A medida que se las retira, colocarlas en un colador con un bol debajo para escurrirlas bien. Untar con manteca un molde de metal o vidrio, tipo budín inglés, apto para horno. Mezclar la ricota y el queso blanco en un bol. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Espolvorear con un poco de perejil. Colocar una capa de berenjenas en el molde enmantecado y, encima, un poco de la preparación de quesos. Distribuir parte de los tomates. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Repetir las capas, terminando con la mezcla de quesos y los tomates. Salpimentar. Rociar con un hilo de aceite. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos. Retirar. Espolvorear con orégano y perejil. Decorar con hojitas de perejil.

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