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INGREDIENTES:

•  Papas negras: 1 y 1/2 kilo
•  Sal, pimienta y nuez moscada: cantidad necesaria
•  Yemas: 3
•  Echadote picado: 1
•  Ciboulette picada: 1 pocillo
•  Aceite (para las manos y para freír): cantidad necesaria
•  Avena extrafina (para rebozar): 300 gramos
•  Claras (para rebozar): 3
•  Ensalada (para acompañar): a gusto

PARA RELLENO:

•  Manteca: 1 cucharada sopera
•  Sal y pimienta: a gusto
•  Cebolla picada: 1
•  Pimiento rojo picado: 1
•  Jamón cocido cortado en fetas y picado: 100 gramos
•  Queso muzzarella picado: 200 gramos

PREPARACIÓN:

Relleno. Colocar manteca en una cacerola, llevar a fuego medio y saltear la cebolla con una pizca de sal. Agregar el pimiento y rehogar hasta que esté tierno. Pasar la preparación a un bol. Añadir el jamón cocido y la muzzarella. Salpimentar y reservar tapado.  Bombas. Lavar las papas y cocinarlas con su cáscara en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Retirar y pelar.  Reducir las papas a puré con un pisapuré o pasatodo. Incorporar las yemas, el echalote y la ciboulette. Mezclar y salpimentar. Condimentar con nuez moscada a gusto. Armado. Dividirla preparación en 16 unidades y formar esferas con las manos aceitadas. Aplanar y poner el relleno en el centro. Cerrar.  Llevar a la heladera por 1 hora. Retirar y pasar por avena. Pasar, ahora, por las claras desligadas y,  luego, nuevamente por avena. Freír las bombas en aceite caliente pero sin que llegue a humear, hasta que estén doradas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Acompañar con ensalada a gusto.  

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