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INGREDIENTES:

Bondiola de cerdo: 1 de, aproximadamente, 1,500 kilo
Sal y pimienta: a gusto
Gelatina sin sabor: 1 sobre
Puerros cortados en ruedas y rehogados en manteca: 2 (sólo la parte blanca y verde más tierna)
Ciruelas tiernizadas y descarozadas: 100 gramos
Azúcar rubia: 3 cucharadas soperas
Miel: 1 cucharada sopera
Cerveza negra: 500 centímetros cúbicos
Agua caliente: cantidad necesaria
Aceite (para untar): cantidad necesaria 
                                 
PARA ACOMPAÑAR:

Manteca: 50 gramos
Blanco de puerros blanqueados y cortados en trozos: 3
Sal y pimienta: a gusto
Zanahorias cortadas en bastones y blanqueadas: 4 chicas
Arvejas blanqueadas: 100 gramos

PREPARACIÓN:

Abrir la bondiola al medio sin llegar a separarla y, luego, cada mitad nuevamente al medio.  Abrir por tercera vez, también sin separar y a modo de libro, dándole forma rectangular y  dejando un espesor de 1 y 1/2 centímetro. Salpimentar y espolvorear con medio sobre de  gelatina. Distribuir por encima los puerros y las ciruelas. espolvorera con el resto de la   gelatina.  Arrollar y sujetar con hilo de algodón. Ubicar en una asadera untada con un poco  de aceite, Mezclar el azúcar, la miel y la mitad de la cerveza en un bol. Salpimentar y con  esta preparación, pincelar la carne. Disponer el resto de la cerveza en la asadera y  cocinar la carne en horno precalentado a temperatura moderada hasta que esté dorada y  cocida, aproximadamente 45 minutos. De ser necesario, incorporar agua caliente de a poco  durante la cocción. retirar y dejar reposar unos minutos, cubierta con papel de aluminio,  antes de servir.

GUARNICIÓN:

Disponer la manteca en una sartén y llevar a fuego medio para fundir. Adicionar los puerros  y una pizca de sal. Rehogar hasta que estén tiernos. Añadir la zanahoria y las arvejas.  Saltear un minuto más para calentar. Retirar y servir con la carne cortada en rodajas.

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