INGREDIENTES:
• Chauchas rollizas (redondas): 400 gramos
• Aceite: 2 cucharadas soperas
• Anchoas: 4 filetes
• Aceitunas negras: 1/2 taza tamaño té
• Tomates cortados en rodajas: 2
PARA EL ADEREZO:
• Ralladura de piel de 1 limón
• Jugo de limón: 2 cucharadas soperas
• Perejil picado: 2 cucharadas
• Sal y pimienta: a gusto
• Aceite: 1/2 pocillo
PREPARACIÓN:
Cocinar las chauchas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar y escurrir. Saltear en aceite. Retirar. Pasar las chauchas a un recipiente. Agregar los filetes de anchoa cortados al medio, las aceitunas y las rodajas de tomate. Aderezo. Colocar la ralladura de la piel de limón, el jugo de limón y el perejil picado en un bol. Salpimentar. Añadir el aceite, de a poco, mezclando a medida que se incorpora. Rociar la ensalada con el aderezo en el momento de servir.