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INGREDIENTES:

•  Chauchas rollizas (redondas): 400 gramos
•  Aceite: 2 cucharadas soperas
•  Anchoas: 4 filetes
•  Aceitunas negras: 1/2 taza tamaño té
•  Tomates cortados en rodajas: 2

PARA EL ADEREZO:

•  Ralladura de piel de 1 limón
•  Jugo de limón: 2 cucharadas soperas
•  Perejil picado: 2 cucharadas
•  Sal y pimienta: a gusto
•  Aceite: 1/2 pocillo

PREPARACIÓN:

Cocinar las chauchas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar y escurrir. Saltear en aceite. Retirar. Pasar las chauchas a un recipiente. Agregar los filetes de anchoa cortados al medio, las aceitunas y las rodajas de tomate. Aderezo. Colocar la ralladura de la piel de limón, el jugo de limón y el perejil picado en un bol. Salpimentar. Añadir el aceite, de a poco, mezclando a medida que se incorpora. Rociar la ensalada con el aderezo en el momento de servir.

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