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INGREDIENTES:

*  Un costillar de cordero
*  50 gramos de manteca
*  1 cucharada de romero seco
*  150 cm3 de caldo
*  200 cm3 de vino tinto
*  Sal
*  Pimienta

RELLENO:

*  4 batatas grandes
*  500 cm3 de caldo de carne
*  50 gramos de manteca
*  Cantidad necesaria de leche
*  2 echalottes cocidos
*  1 frasco pequeño de castañas en almíbar
*  Sal
*  Pimienta

CUBIERTA:

*  4 rodajas de miga de pan blanco
*  2 cucharadas de hierbas frescas picadas
*  2 huevos batidos
*  Sal
*  100 gramos de castañas de cajú en almíbar

VARIOS:

*  Rúcula
*  Tomates cherry
*  Rabanitos

PREPARACIÓN:

Pelar los huesos salientes del costillar hasta limpiarlos totalmente. Salpimentar a gusto. Cerrar el costillar formando una corona y atarlo. Mezclar la manteca con el romero y pincelar la carne. Colocar en una asadera y añadir el vino y el caldo. Cubrir las puntas de las costillas con papel aluminio. Llevar a horno moderado durante 30 minutos y retirar. Reservar. Relleno Pelar las batatas, cortarlas en cubos y colocar en una cacerola con el caldo. Cocinar hasta que estén tiernas. Retirar y escurrir. Agregar leche y manteca hasta formar un puré suave. Incorporar los echalottes y las castañas en almíbar picadas. Condimetar y disponer dentro de la corona cocida. Cubierta Mezclar la miga de pan desmenuzada con las hierbas aromáticas picadas, los huevos y la sal. Añadir las castañas de cajú picadas. Cubrir con esta preparación la mezcla de batatas y llevar nuevamente a horno moderado por 20 minutos más. Presentar con hojas de rúcula, tomates cherry y rabanitos.

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