Crepes con flores de calabacín y tocino

crepes

INGREDIENTES:

*  125 gramos de harina
*  1/4 litro de leche
*  2 huevos enteros y yema de huevo
*  20 flores de calabacín 
*  500 gramos de calabacín
*  250 gramos de salsa blanca
*  100 gramos de queso parmesano rallado
*  1 cebolla
*  100 gramos de tocino en cubitos
*  Sal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN:

En un bol poner la harina, con un poco de sal y pimienta. Agregar los huevos y mezclar. Verter la leche de a poco. La mezcla debe ser lisa y homogénea. Enmantecar la sartén y cocinar los panqueques. En otra sartén colocar aceite de oliva y rehogar la cebolla picada, el calabacín rallado y el tocino en dados. Salpimentar y añadir las flores de calabacín, sin el tallo y el pistilo (dejar 4 ó 5 para adornar), mezclar y retirar del fuego. Rellenar cada crepe con la preparación anterior y doblarlo en 4 partes. Colocarlos en una bandeja de hornear, superponiéndolos lo menos posible. Cubrir con la salsa blanca y espolvorear con queso parmesano. Adornar con flores de calabacín levemente escaldadas. Gratinar en el horno hasta que formen una corteza dorada y servir.

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