INGREDIENTES:
* 125 gramos de harina
* 1/4 litro de leche
* 2 huevos enteros y yema de huevo
* 20 flores de calabacín
* 500 gramos de calabacín
* 250 gramos de salsa blanca
* 100 gramos de queso parmesano rallado
* 1 cebolla
* 100 gramos de tocino en cubitos
* Sal y pimienta: a gusto
PREPARACIÓN:
En un bol poner la harina, con un poco de sal y pimienta. Agregar los huevos y mezclar. Verter la leche de a poco. La mezcla debe ser lisa y homogénea. Enmantecar la sartén y cocinar los panqueques. En otra sartén colocar aceite de oliva y rehogar la cebolla picada, el calabacín rallado y el tocino en dados. Salpimentar y añadir las flores de calabacín, sin el tallo y el pistilo (dejar 4 ó 5 para adornar), mezclar y retirar del fuego. Rellenar cada crepe con la preparación anterior y doblarlo en 4 partes. Colocarlos en una bandeja de hornear, superponiéndolos lo menos posible. Cubrir con la salsa blanca y espolvorear con queso parmesano. Adornar con flores de calabacín levemente escaldadas. Gratinar en el horno hasta que formen una corteza dorada y servir.