Estofado con pimientos

Publicado por admin
10 Noviembre, 2009

estofado

INGREDIENTES:

* 1 kilo de pierna de cordero deshuesada
* 150 gramos de puré de tomate concentrado
* 1 cebolla grande
* 6 dientes de ajo
* 3 cucharadas de aceite vegetal
* 1 cucharadita de cilantro en polvo
* 1 cucharadita de tomillo limonero
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de pimentón picante
* 1 cucharadita de comino molido
* 1 pimiento rojo grande
* 1 pimiento verde grande
* Arroz al vapor, cantidad necesaria
* Jugo de 2 limones
* Ralladura de 1 limón
* 1 granada
* Menta picada
* Perejil picado
* Yogur natural
* Pepino fresco

PREPARACIÓN:

En una olla a presión, calentar el aceite y dorar la carne, cortada en dados, junto con la cebolla y los ajos picados. Incorporar el puré de tomate, el pimiento rojo y verde troceados, dar unas vueltas y dejar que se vaya cociendo sin tapar durante ocho minutos. Entretanto, mezclar todas las especias con la sal, la granada desgranada, la ralladura de limón y una taza de agua. Cubrir el guiso con esta preparación. Tapar y dejar cocinar con la válvula puesta ocho minutos más. Pasado este tiempo, dejar que se enfríe la olla, destapar, rociar con el jugo de limón y adornar con la menta y el perejil picados muy finamente. Servir la carne especiada con el arroz cocido al vapor, el pote de yogur y el pepino muy fresco cortado en rodajas finas