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Ingredientes:

350 gramos de maíz blanco pisado
750 gramosde falda
2 chorizos
150 gramos de panceta ahumada
150 gramos de cuero de cerdo
2 patitas de cerdo
300 gramos de tripa gorda
250 gramos de mondongo
200 gramos de puerros
750 gramos de zapallo
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharaditas de comino molido
50 gramos de grasa de cerdo
2 cebollas de verdeo
Sal y pimienta, a gusto

Para la grasita colorada:

100 centímetros cúbicos de aceite de maíz
75 gramos de cebolla de verdeo
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharadita de ají molido

Preparación:

Poner en remojo el maíz blanco durante 12 horas, luego hervirlo una hora y medía en agua  con las patitas de cerdo (cortadas) y el cuero de cerdo. En otra cacerola, cocinar en  abundante agua la falda, la panceta, el chorizo, la tripa y el mondongo. Luego, incorporar  a la cacerola donde se encuentra el maíz, el zapallo en trozos y el puerro picado,  salpimentar y dejar cocer 15 minutos, una vez cocidas las carnes agregarlas, condimentar  con el pimentón, comino y cocinar 5 minutos más. Dorar en la grasa las cebollas de verdeo e  incorporar al final de la cocción. Para la grasita colorada, calentar el aceite, rehogar la  cebolla de verdeo, añadir el pimentón y el ají, mezclar rápidamente y retirar del fuego.

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