Mollejas a la mostaza

Pablo 26 abril, 2009 1

mollejas a la mostaza

INGREDIENTES:

1 kilo de mollejas
Jugo de limón
Aceite de oliva, cantidad necesaria
1  cebolla picada
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
1 copa de vino blanco
3 cucharadas de mostaza
1   pizca de curry
200 centímetros cúbicos de crema de leche
1  ramita de perejil

PREPARACIÓN:


Es conveniente dejar las mollejas en agua helada con un chorro de jugo de limón por lo  menos 1 hora para que eliminen todos los coágulos. Se trata de una glándula con mucha grasa  y merece un tratamiento previo a la cocción para disminuir ese contenido graso. Por lo  tanto, luego de la hora en agua helada con limón debemos blanquearlas a partir de agua  fría. Ponerlas en una cacerolita con agua fría, también con jugo de limón para que no se  emparden y llevarlas al fuego. A medida que aumente la temperatura del agua se producirá  una extracción de grasas desde el interior de las mollejas hacia el medio de cocción, el  agua. Una vez que rompa el hervor conviene seguir hirviéndolas durante 8 minutos más. Luego retirarlas del hervor y colocarlas en un recipiente con agua helada para que su piel  se colapse por la diferencia de temperatura y podamos pelarlas fácilmente a mano. Cortarlas  al medio en sentido longitudinal o filetearlas al bies y colocarlas sobre la parrilla a  fuego fuerte si están cortadas delgadas, y no tan fuerte si están cortadas un poco más  gruesas para grillarlas. Condimentar con aceite de oliva, sal fina, pimienta negra molida y  jugo de limón, mientras se cocinan de lado y lado. Mientras tanto, en una cacerolita sobre  la parrilla misma, con una cucharada de aceite de oliva, poner a transparentar 1 cebolla  picada finamente. Salpimentar y luego añadir vino blanco. Dejar hervir durante unos minutos  para que se evapore el alcohol primario del vino y luego incorporar la mostaza, un poco de  curry y crema de leche. Dejar espesar por hervor y evaporación,y acompañar las mollejas con  esta salsa. Servir decorado con la ramita de perejil.

Búsquedas Relacionadas:

  • mollejas a la mostaza
  • como se hacen mollejas a la mostaza
  • Mollejas mostaza
  • molleja a la mostaza receta
  • molleja a la mostaza receta a la parrilla
  • salsa de mostaza molleja
  • recetas de mollejas a la cacerola
  • mollejas a la moztasa