INGREDIENTES:
• 800 gramos de papas
• 2 huevos
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 50 cm3 de aceite de oliva
• 100 gramos de aceitunas negras
• 100 gramos de aceitunas verdes
• 1 hoja de laurel
• 100 gramos de tomate
• 1 manojito de perejil
• Sal, pimienta y aceite de oliva a gusto
PREPARACIÓN:
Cocinar las papas con piel en agua abundante con sal y pimienta. Aparte, cocinar los huevos durante diez minutos. Cortar la cebolla en forma de media luna, picar los ajos y rehogar ambos en el aceite. Añadir las aceitunas, el laurel y salpimentar. Escurrir las papas y cortarlas en rodajas, así como los huevos. Disponer todo en una fuente y mezclar con el sofrito. Pelar el tomate, quitarle las semillas y trocearlo. Incorporar las papas y rociar con aceite. Para terminar, espolvorear el perejil picado y hornear, a 180° C, durante diez minutos.