INGREDIENTES:
1 manzana verde, sin semillas y finamente picada
1/2 taza de queso cheddar rallado
2 cucharadas de pan rallado
1/2 cucharadita de tomillo fresco picado, además de 3 ramas de grandes
Jugo de 1 limón
1/2 cucharadita de sal y de pimienta recién molida, mezclada
4 pechugas de pollo deshuesadas
1/4 de taza de harina
2 cucharaditas de aceite
3/4 de taza de sidra
1/2 taza de caldo de pollo
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
PREPARACIÓN:
En un tazón, mezclar la manzana, el queso, el pan rallado, el tomillo, el jugo de limón y salpimentar. Sobre una tabla, presionar ligeramente cada pechuga de pollo con la mano y con un cuchillo filoso, cortar con cuidado para formar una bolsa de profundidad horizontal. Dividir la mezcla de manzana en 4 porciones y rellenar las pechugas de pollo. Cerrar con palillos previamente rociados con aceite vegetal. Salpimentar las pechugas. Pasar las pechugas por harina, sacudir para eliminar el excedente. Callentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregar el pollo y dorar 3 minutos por cada lado. Verter 1/2 taza de sidra y el caldo en la sartén, agregar ramitas de tomillo. Llevar la mezcla a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocinar hasta que el pollo esté bien cocido. Sacar el pollo, colocarlo en una fuente, cubrir con papel aluminio para mantener el calor. Batir la mostaza y el restante de sidra en los jugos en la sartén. Mezclar deje hervir por 3 minutos hasta que se reduzca y espese ligeramente. Verter la salsa sobre el pollo y servir. Acompañar con chauchas o con lo que desee. Adornar el plato con ramitas de tomillo fresco.
