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INGREDIENTES:

4 ó 5 berenjenas medianas
3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
300 gramos de carne picada
2 dientes de ajo
1  huevo
3 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de salsa ketchup
Sal y pimienta, a gusto
1 ó 2 tomates cortados

PREPARACIÓN:

Cortar las berenjenas por la mitad y ahuecarlas con una cuchara. Picar la pulpa y ponerla en una fuente. En una cacerola con el aceite, dorar la cebolla picada. Añadir la carne picada, los dientes de ajo y dejar que se doren un poco. Retirar del fuego y añadir a la pulpa de las berenjenas. Agregar el huevo, el pan rallado, el queso y la salsa ketchup. Salpimentar y mezclar bien. Rellenar las berenjenas. Colocar en una asadera cubierta con una capa de tomates cortados y cocinar en horno caliente entre 20 y 30 minutos. Acompañar con arroz a la manteca.

ARROZ A LA MANTECA

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz
Sal gruesa, cantidad necesaria
Manteca, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Poner a hervir abundante agua en una cacerola. Cuando rompa el hervor, agregar la sal gruesa y el arroz. Cocinar entre 15 y 20 minutos. Retirar del fuego, colar y ponerlo en una fuente. Rociarlo con manteca derretida y espolvorearlo con queso rallado.

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