INGREDIENTES:
• 1 paquete de masa de hojaldre para empanadas
• 2 berenjenas
• 2 tomates y 2 cebollas en rodajas finas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 100 g de queso de cabra
• Sal, pimienta y tomillo, cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Calentar 2 cucharadas de aceite y dorar las berenjenas rápidamente. Reservar. Repetir con las cebollas. Extender los discos de masa sobre tarteritas, acomodar encima las verduras, el queso y el tomillo. Rociar con aceite y cocinarlas en horno precalentado (a temperatura moderada) de 15 a 20 minutos hasta que estén doradas.
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