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Ingredientes para la masa:

1 y 1/2 taza de harina
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1/4 de pocillo de aceite
150 centímetros cúbicos de leche
Aceite (para untar) cantidad necesaria

Para la cubierta:

300 gramos de ricota
300 gramos de queso fresco picado
1 cucharada de aceite
1 diente de ajo picado
2 tomates peritas, sin semillas y cortados en cubos
4 palmitos picados
Sal y pimienta, a gusto
Orégano (para espolvorear), a gusto

Preparación de la masa:

Poner la harina, el polvo para hornear y la sal en la procesadora. Incorporar el aceite y la leche hasta formar una masa que  se desprenda del bol. Retirar y dejar reposar, 20 minutos, cubierta con papel film.

Cubierta:

Ubicar la ricota en un bol y desmenuzarla con un tenedor. Incorporar el queso fresco picado. Mezclar y reservar. Verter el  aceite en una sartén chica y llevar a fuego moderado. Perfumar con ajo. Agregar los tomates y saltear unos segundos. Retirar.  Pasar a otro bol. Agregar los palmitos picados. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar y reservar.

Preparación de las tortillas:

Dividir la masa en 4 porciones y formar bollitos. Estirarlos con un palo de amasar hasta obtener una forma redonda de,  aproximadamente, 20 centímetros de diámetro. Cocinar, de a una, en una sartén antiadherente o untada con aceite hasta que  estén doradas de un lado. Darlas vuelta y dorarlas del otro lado. Reservarlas en un plato cubiertas con un lienzo o  repasador.

Armado:

Un momento antes de servir, disponer las tortillas en una asadera. Distribuir, encima, la mezcla de quesos y, luego, el  salteado de tomates y palmitos. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 5 y 10 minutos para calentar.  Retirar. Espolvorear con orégano y servir de inmediato

Otra opción para cocinarlas sin horno:
 

Una vez que las tortillas estén cocidas, se pueden terminar en la misma sartén colocándolas de a una por vez y esparciendo la  cubierta; tapar y cocinar unos minutos para calentar. Se pueden ir terminando a medida que se van consumiendo.

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