Preparación
Calentamos en una cacerola 1 taza de leche con 25 gramos de manteca. Dejamos enfriar esta preparación y una vez fria la colocamos en la procesadora con 2 huevos, 1/2 taza de harina leudante, 1/2 cucharadita de sal, pimienta recien molida y nuez moscada a gusto.
Le incorporamos 1 taza de espinacas crudas sin los cabos y procesamos hasta lograr una pasta homogenea. Dejamos reposar la mezcla unas horas.
Si la pasta queda demasiado líquida le agregamos un poco mas de harina.
Para hacer los panqueques o crepes calentamos una panquequera, pincelamos con manteca y cocinamos panqueques finos por ambos lados.
Una vez listos los panqueques los rellenamos con una feta (loncha) de jamon cocido y un trozo pequeño de queso mantecoso (podría ser del tipo Brie).
Doblamos los panqueques en forma de triángulo y los colocamos sobre una fuente para horno enmantecada. Los cubrimos con una salsa de tomate liviana (podría ser una Filetto) y espolvoreamos con algún queso rallado Provolone de buena calidad y calentamos todo por algunos minutos.
Al servir podemos espolvorearlos con algunos piñones y con un poco de perejil picado.
