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El “roux”:

Es muy común que a la hora de hablar de salsas se mencione el “roux”. Se trata de una mezcla  de manteca diluida y harina a la que se agrega un líquido como leche o vino. El “roux”  puede cambiar su color de acuerdo con la cantidad de harina, manteca o el tiempo que se lo  mantenga en el fuego. Además, ese color dependerá del líquido que se agregue.  Por ejemplo,  la salsa bechamel o salsa blanca, se origina en un “roux”, es decir, en una mezcla de  manteca y harina. A ella se le incorpora leche. A partir de la salsa bechamel, se pueden  elaborar muchas más agregando otros ingredientes.

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