Ideas para hoy

Todo lo que debemos saber sobre los ingredientes:

La harina:

Debe usarse la indicada en las recetas para la preparación de pan y otros usos culinarios.
Se la debe tamizar siempre antes de usarla.
Medir la harina con exactitud es de suma importancia.

Polvo de hornear:

Está hecho a base de crémor tártaro.
Es preferible por sus resultados uniformes.
Se utiliza en la preparación de tortas, masas y otros productos horneados.
Asegura una textura fina, un gusto delicado, conservando las preparaciones durante más tiempo, frescas y en perfectas condiciones.

Manteca o grasa:

Es preferible usar manteca en toda la pastelería, también puede ser reemplazada por la margarina.
En algunas preparaciones pueden mezclarse manteca y grasa por partes iguales.
Para los rellenos y baños siempre se debe usar manteca.

Huevos:

Deben usarse siempre frescos, porque el resultado es más seguro.
Si se conservan los huevos en la heladera, deben sacarse unas cuantas horas antes de usarlos.
Se baten mejor y quedan más esponjosos cuando no están demasiado fríos.

Leche:

Puede usarse leche fresca o leche en polvo, en cuyo caso se agrega agua, según las indicaciones del fabricante.
Debe estar a temperatura ambiente, salvo indicación especial de la receta.
No debe usarse leche condensada, solamente que así lo indicase la receta.

Azúcar:

Salvo indicación contraria el azúcar debe usarse siempre molido.
El azúcar impalpable debe tamizarse siempre antes de medirlo y utilizarlo.
Cuando en la preparación se especifica azúcar morena, se recomienda la más clara y fina pues es de sabor más agradable.

Chocolate:

El chocolate se vende generalmente en tabletas divididas en 6 barritas.
Puede sustituirse en una preparación por 3 1/2 cucharadas de cacao y 5 gramos de manteca derretida por cada barrita de chocolate.
Para derretir el chocolate a bañomaría, se debe tener en cuenta que el agua no hierva.
El chocolate se debe dejar enfriar antes de agregarlo a la mezcla de cualquier preparación.

Nueces, almendras y frutas:

Las almendras antes de usarse deben ser peladas. Para eso debe verterse agua hirviendo sobre las almendras y dejarlas en remojo hasta que la cáscara se despegue.
Las pasas de uva y demás frutas secas deben pasarse por harina y de esta forma se evita que se vayan al fondo de la torta o budín.