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Espárragos:

Para utilizar espárragos, sigan el siguiente procedimiento:

• Cortar los extremos duros de los tallos.

• Si usa sólo las puntas, reserve los tallos cortados en rodajitas para hacer tortillas, rellenar crêpes o acompañar pastas.

• Al hervirlos, coloque las puntas hacia arriba en un jarro alto o una esparraguera.

• Las puntas también quedan sabrosísimas salteadas en un poco de aceite.

• Para obtener una preparación delicada, pelarlos utilizando un pelapapas.

Alcauciles:

• Hacer incisiones en la base y retirar el tallo y las hebras.

• Si se van a utilizar sólo los corazones, retirar las hojas y dejarlos en agua con jugo de limón.

• Si se los va a usar enteros para guisar o para una vinagreta, retirar las hojas más externas y cortar las puntas duras.

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