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ANTIPASTO

DURABILIDAD:  3 meses en la heladera. Una vez abierta mantenerla refrigerada y consumirla dentro de los 7 días.

INGREDIENTES:

250 cm3 de aceite
4 dientes de ajo cortados en láminas
2 zanahorias cortadas en Juliana
1 pimiento rojo cortado en cuadrados
1 pimiento verde cortado en cuadrados
Sal a gusto
250 cm3 de vinagre de manzana
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
2 hojitas de laurel
100 gramos de tomates secos
100 gramos de champiñones
175 gramos de aceitunas negras descarozadas
75 gramos de aceitunas verdes descarozadas
2 cucharadas soperas de salsa de soja
Vinagre de manzana (para marinar el laurel): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Lavar los tomates secos y ponerlos en remojo durante un día entero. Lavar bien todos los vegetales. Lavar las hojitas de laurel y
marinarlas durante 5 minutos en vinagre. Secarlas con papel de cocina.

Verter el aceite en una cacerola y llevarlo al fuego y perfumarlo con los dientes de ajo. Incorporar las zanahorias y saltearlas durante algunos minutos. Añadir los pimientos y saltearlos 1 minuto. Condimentar con un poquito de sal.

Agregar el vinagre, la pimienta en granos, las hojas de laurel y los tomates secos escurridos. Adicionar los champiñones cortados en cuartos. Añadir las aceitunas y cocinar durante 4 minutos.

Bañar la preparación con la salsa de soja, incorporar un poco más de sal, si fuera necesario, y completar la cocción durante 1 minuto. Retirar y envasar en frascos esterilizados. Tapar. Esterilizar la conserva durante 20 minutos, si los frascos poseen 500 gramos, y 25 minutos, si contienen 1 kilo.

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